Le crosne est un légume-racine qui produit des tubercules blancs, annelés, au goût à mi chemin entre le salsifis et l’artichaut avec une petite touche de noisette. Ce légume, très prisé, au 19ème siècle, a été ensuite oublié et on le redécouvre de nos jours.
Plantez-le dès mars-avril à 10 centimètres de profondeur, en laissant un espace de 15 centimètres tout autour de chaque plant. Ils vont pousser tout l’été, formant une touffe de feuilles dentelées, gaufrées et ovales. C’est un légume qui a besoin d’une terre légère, bien aérée et sèche. C’est seulement à l’automne que les tubercules vont se former. La récolte se fait à partir de novembre et durera tout au long de l’hiver.
Vous pouvez également les cultiver en jardinières plutôt qu’en pleine terre.
Recette :
Une fois les tubercules ramassés, jeter ceux jaunis et garder uniquement ceux bien blancs. Les laver sous l’eau et enlever la terre coincée avec la pointe de la lame d’un couteau.
Les mettre dans un torchon avec du gros sel et frotter (pour enlever la petite peau).
Rincer de nouveau (ne pas saler la suite de la préparation).
Cuire à la vapeur jusqu’à ce que la pointe du couteau s’enfonce délicatement.
Dans une sauteuse, faire revenir dans du beurre de l’oignon émincé et de l’ail haché. Ajouter les crosnes. Saupoudrer de persil haché.
Pour plus de goût, vous pouvez émietter un cube de bouillon de bœuf ou bien rajouter un bon jus de viande.
Un incontournable du repas de Noël, accompagné d’une bonne viande, d’une purée de panais, de frites de patates douces ou d’un gratin dauphinois qui régaleront vos papilles.
