L’estragon est une des plantes aromatiques vivaces les plus connues. Ses feuilles se conservent séchées ou congelées.
On l’utilise dans les salades, les sauces dont la sauce béarnaise et la sauce gribiche, avec le poulet, le poisson et dans la blanquette. L’estragon sert aussi à parfumer le vinaigre, les cornichons et certaines liqueurs.
